tofu , también llamado cuajada de frijoles , suave, relativamente sin sabor comida producto hecho de soja . El tofu es una fuente importante de proteínas en las cocinas de China , Japón , Corea y El sudeste de Asia . Se cree que data del Dinastía Han (206bce–220esto).
Haciendo tofu, China. Michael S. Yamashita / Corbis
El tofu está hecho de soja que se remojan en agua, se trituran y se hierven. La mezcla se separa en pulpa sólida ( okara ) y leche de soja. Coagulantes salinos, como calcio y magnesio Se agregan cloruros y sulfatos a la leche de soja para separar la cuajada del suero. En algunos casos, se pueden usar coagulantes ácidos, como ácido cítrico o glucono delta-lactona. La leche de soja se vierte en moldes para permitir que se escurra el suero cargado de carbohidratos. Las tortas blandas resultantes se cortan en cuadrados y se almacenan bajo agua hasta que se venden, a granel o en recipientes individuales llenos de agua. El tofu se puede hacer extra suave, suave (sedoso), firme o extra firme, según el método de producción. También se vende tofu seco, que no requiere refrigeración.
El tofu contiene entre un 6 y un 8 por ciento de proteína y un alto contenido de calcio potasio y hierro. Okara y también se consumen suero de soja, subproductos de la fabricación del tofu. La piel que se forma sobre la leche de soja en su estado actual se quita y se seca en láminas para su uso en platos vegetarianos. El tofu puede ser aromatizado, como con jengibre o cebolla, o sazonado con especias. Se puede asar a la parrilla, freír, hervir a fuego lento, saltear, cocinar al vapor o comer fresco y se puede servir con aderezos como tapioca o jarabes dulces. En China, la cuajada de frijoles fermentada es popular. El tofu chino suele tener una textura algo más firme y un sabor más pronunciado que el preferido en Japón.
tofu Tofu sedoso con salsa de soja y una rodaja de zanahoria decorativa. Chris 73
