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Oler , también llamado olfato , la detección e identificación por órganos sensoriales de sustancias químicas transportadas por el aire. El concepto de olfato, tal como se aplica a los humanos, se vuelve menos distintivo cuando se consideran los invertebrados y los vertebrados inferiores (peces y anfibios), porque muchos animales inferiores detectan sustancias químicas en la superficie. ambiente por medio de receptores en varios lugares del cuerpo, y ningún invertebrado posee una estructura quimiorreceptiva que se asemeje a la vertebrado cavidad nasal . Por esta razón, muchas autoridades prefieren considerar el olfato como quimiorrecepción a distancia y el gusto como quimiorrecepción de contacto.
El olfato de los vertebrados que respiran aire depende principalmente de nervios químicamente sensibles con terminaciones en el revestimiento ( epitelio ) de la cavidad nasal. Los mamíferos como los carnívoros, que dependen en gran medida del sentido del olfato para localizar alimentos o para advertir contra los depredadores, tienen huesos turbinales intrincadamente curvados (que sostienen el epitelio nasal), lo que proporciona una mayor superficie y, por lo tanto, aumenta la sensibilidad olfativa.
Además del epitelio nasal, el órgano de Jacobson, ubicado en el techo de la boca, también sirve para la quimiorrecepción en algunos animales. Ver también quimiorrecepción; nariz ; percepción .
