Sésamo , ( boca de dragón ), también llamado en eso , erecto anual planta de la familia Pedaliaceae, cultivada desde la antigüedad por sus semillas, que se utilizan como comida y aromatizantes y del que se extrae un preciado aceite. Ampliamente cultivado , la planta de sésamo se encuentra en la mayoría de las áreas tropicales, subtropicales y templadas del sur del mundo. El aroma y el sabor de la semilla de sésamo son suaves y parecidos a nueces. El jefe constituir de la semilla es su aceite fijo, que generalmente asciende a alrededor del 44 al 60 por ciento. Destacado por su estabilidad, el aceite resiste la rancidez oxidativa. Las semillas también son ricas en proteínas y son ricas en tiamina y Vitamina B6 .
semillas de sésamo Semillas de sésamo ( boca de dragón ) en una cuchara de madera. Gabriel Vergani / Dreamstime.com
La planta de sésamo probablemente se originó en Asia o este de Africa , y se sabe que los antiguos egipcios utilizaron la semilla molida como harina de grano. Las semillas fueron utilizadas por los chinos hace al menos 5.000 años, y durante siglos han quemado el aceite para hacer hollín para los mejores bloques de tinta china. Los romanos molían semillas de sésamo con comino para hacer una pasta para untar para el pan. Una vez se pensó que tenía poderes místicos, y el sésamo todavía conserva una cualidad mágica, como se muestra en la expresión sésamo abierto, del Noches árabes cuento de Ali Baba y los cuarenta ladrones.
El aceite de sésamo se utiliza como aceite para ensaladas o para cocinar, en manteca y margarina, y en la fabricación de jabones, productos farmacéuticos y lubricantes. El aceite de sésamo se utiliza como ingrediente en cosmética. La torta prensada que queda después de exprimir el aceite es muy nutritiva.
La semilla entera se usa ampliamente en las cocinas de Oriente Medio y Asia. Halvah es un dulce hecho de semillas de sésamo trituradas y endulzadas. En Europa y América del Norte, las semillas se utilizan para dar sabor y adornar diversos alimentos, en particular panes y otros productos horneados.
halvah Halvah con pistachos. Sjschen
Dependiendo de las condiciones, las variedades de sésamo crecen entre 0,5 y 2,5 metros (2 a 9 pies) de altura; algunos tienen ramas, otros no. Aparecen de una a tres flores en las axilas de las hojas. Las semillas descascaradas son cremosas o de color blanco nacarado y miden aproximadamente 3 mm (0,1 pulgada) de largo y tienen forma de pera aplanada. Las cápsulas de semillas se abren cuando se secan, lo que permite que la semilla se esparza. Se necesita una mano de obra considerable en la cosecha para evitar la pérdida de las semillas. Con el desarrollo de una variedad no dispersante de la planta a mediados del siglo XX, se hizo posible la cosecha mecanizada del cultivo.
sésamo en flor Planta de sésamo boca de dragón ) floreciendo en China. hudiemm — E + / Getty Images
