El secreto detrás del plato japonés 'Dancing Squid', que presenta un calamar sin cabeza que se retuerce en su cuenco

Conocido como 'katsu ika odori-don', este extraño manjar muestra un calamar recién muerto que 'baila' cuando se rocía con salsa de soja.

La vista de pequeños tentáculos retorciéndose sobre un lecho de arroz puede que no despierte el apetito de algunas personas, pero para otras, es justo lo que uno espera al comer un plato japonés llamado katsu ika odori-don , también conocido como el 'cuenco de calamar bailarín'.

El plato de calamar danzante se ha convertido en un fenómeno mundial gracias a una serie de videos virales que muestran lo que parece ser un cefalópodo sin vida que vuelve a la vida cuando se rocía con salsa de soja. De hecho, el calamar no está vivo y solo parece 'bailar' gracias a un proceso químico instigado por la sal en la salsa de soja.



Entonces, ¿cómo llegó la gente a crear este plato extraño en primer lugar? Aquí está la historia detrás del popular cuenco de calamar danzante de Japón.



¿De dónde vino el plato de calamar bailarín?

Katsu ika odori-don o cuenco de calamar danzante se puede encontrar principalmente en restaurantes en las prefecturas de Aomori y Hokkaido.

Este plato teatral tradicionalmente llamado katsu ika odori-don presenta arroz o fideos en un tazón que luego se cubre con huevas de pescado o huevos, algas y calamares o sepias frescas. Se puede encontrar principalmente en restaurantes alrededor de las prefecturas costeras japonesas de Aomori y Hokkaido, donde comenzó la tradición, aunque las raíces históricas del plato odori-don han provocó cierto debate .

Algunos creen que es una interpretación moderna de antiguas prácticas japonesas como odorigui que significa 'comer bailar' y es la práctica de comer algo, por lo general peces pequeños, mientras aún está vivo. El plato de calamares bailarines también podría provenir de la práctica más tradicional de la verdad , que es cuando un chef prepara sashimi de animales marinos vivos.



Un bloguero especializado en alimentos postula que la práctica de comer animales vivos se originó en Japón como una 'exhibición ostentosa de riqueza'.

Niña embarazada de 5 años
Huele Don

YouTubeEl calamar comienza a retorcerse cuando se rocía con salsa de soja.

Hay otros que creen que el plato de calamares bailarines se inspiró en el plato coreano sannakji , que está hecho de un pulpo vivo. Sin embargo, algunos estudiosos creen que el plato de calamar danzante es simplemente un producto de las redes sociales modernas, lo que obliga a empresas como el restaurante Ikkatei Tabiji, un restaurante en Hakodate, Japón, a presentar llamativas presentaciones de comida.



El plato de calamar danzante atrajo la atención mundial por primera vez hace una década, cuando el restaurante Ikkatei Tabiji comenzó a servir odori-don con el cuerpo del calamar aún intacto. Cuando se salpicó con salsa de soja, el calamar muerto comenzó a “bailar” encima del cuenco. Luego se convirtió rápidamente en un espectáculo en línea e introdujo el plato tradicional a una audiencia completamente nueva de consumidores japoneses y no japoneses.

Pero no a todo el mundo le divierte el plato de baile. Al principio, el calamar bailarín atrajo el fuego de los medios occidentales, que cuestionaron la ética detrás de él. Si el calamar está “muerto”, ¿cómo puede seguir retorciéndose en el plato? Y si la criatura marina todavía se mueve mientras la gente la consume, ¿podría considerarse crueldad animal?

La ciencia reanima un plato sin vida

El secreto detrás del calamar bailarín radica en la reacción química entre la salsa de soja y las células del animal muerto.

Los occidentales preocupados por la crueldad animal no deberían preocuparse porque el calamar preparado en olores-don ya está muerto cuando llega al cuenco de un cliente. El secreto del calamar bailarín se puede explicar a través de la ciencia simple.



'La mayor parte del tejido de un organismo que ha muerto recientemente, que ha muerto recientemente, en realidad sigue vivo', explicó Charles Grisham, profesor de química en la Universidad de Virginia. 'En este caso, aunque falta la función cerebral, los tejidos seguirán respondiendo a los estímulos'.

Debido a que la cabeza y el cerebro del calamar se retiran para el plato, tampoco experimenta ningún dolor durante la ducha de salsa de soja.



Vendedor de comida callejera

Yasuyoshi Chiba / AFP a través de Getty ImagesEl calamar se prepara de diversas formas en la cocina japonesa.

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La cocina japonesa es conocida por su énfasis en los ingredientes frescos que hacen posible este espectáculo de baile. Para preparar el olores-don , el chef corta rápidamente la cabeza del calamar antes de servirlo sobre una cama de arroz o fideos. Debido a que su muerte fue tan reciente, las células musculares del calamar aún retienen trifosfato de adenosina (ATP), la principal fuente de contracciones musculares en animales.

Cuando se vierte la salsa de soja, el ATP responde automáticamente al cloruro de sodio (sal) en la salsa, lo que provoca la reacción física del calamar bailarín.

Curiosamente, este fenómeno funciona tanto si el calamar está totalmente intacto como si no. Muchos restaurantes sirven los calamares cortados en trozos, y aun así, rociarlos con salsa de soja les da vida a los trozos. Por supuesto, estos resultados no son tan dramáticos como ver a un cefalópodo casi entero 'bailar' en tu plato. Como tal, la presentación teatral del cuenco de calamar danzante se ha convertido en una forma popular de servir katsu ika odori-don en todo Japón.

Mira estas ancas de rana 'bailar'.

Una reacción física post-mortem similar usando ancas de rana cortadas fue descubierto por científicos del siglo XVIII. Se convirtió en la comidilla de la comunidad científica después de que el científico italiano Luigi Galvani colocara las ancas de una rana en una superficie cargada eléctricamente y tocara las extremidades con su bisturí, haciendo que las ancas de rana 'bailaran'.

de donde es chris farley

El experimento de Galvani se convirtió en uno de los primeros fundamentos de la investigación en movimientos anatómicos, y su experimento ha sido recreado en la cocina por cocineros caseros. Por ejemplo, un video de 2010 en el que las chuletas de ancas de rana - un alimento básico en la cocina francesa y cajún - parecían estar 'bailando' después de que se salaban antes de cocinarlas ha acumulado 18 millones de visitas y contando, al momento de escribir este artículo.

El calamar bailarín ciertamente no es adecuado para los gastrónomos más aprensivos entre nosotros. Al final del día, la popularidad del plato se debe al entusiasmo de Japón por los ingredientes súper frescos y la cultura del factor de choque de nuestros tiempos modernos.


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