Sardina , cualquiera de ciertos peces comestibles de la familia del arenque, Clupeidae, especialmente los miembros del género Sardina, Sardinops, y Sardinella; el nombre sardina también puede referirse al arenque común ( Clupea harengus ) y a otros arenques pequeños o pescados parecidos al arenque en conserva en aceite. La sardina europea ( Sardina, o Clupea pilchardus ), Conocida como sardina en Gran Bretaña, se encuentra en el mar Mediterráneo y frente a las costas atlánticas de España, Portugal, Francia y Gran Bretaña. Clupea harengus se encuentra en todo el Atlántico norte, incluida la costa de América del Norte. Las cinco especies reconocidas del género Sardinops son tan similares que a veces se clasifican como especies únicas S. sagax . Las cinco especies se encuentran en diferentes áreas de los océanos Pacífico e Índico y se pescan en el oeste de América del Norte y del Sur, Japón, Australia y Sudáfrica.
Sardinas del Pacífico Sardinas del Pacífico ( Sardinops sagax ). Tewy
fiesta de santa juana de arco
Las sardinas son peces pequeños, plateados y alargados con una sola aleta dorsal corta, sin línea lateral y sin escamas en la cabeza. Varían en longitud de unos 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas) y viven en densos cardúmenes, migran a lo largo de la costa y se alimentan de plancton, del cual consumen grandes cantidades. Se reproducen principalmente en primavera, con los huevos y, unos días después, las larvas a la deriva pasivamente hasta que se metamorfosean en peces que nadan libremente.
Las sardinas de cualquier especie se pescan comercialmente para una variedad de usos: como cebo; para mercados de pescado fresco; para secar, salar o ahumar; y para reducirlo a harina o aceite de pescado. El aparato de captura más importante es una red de cerco, particularmente la variedad conocida como cerco. Se utilizan muchas otras modificaciones de las redes de cerco, incluidas trampas o vertederos, siendo estos últimos recintos estacionarios compuestos por estacas a las que se desvían los cardúmenes de sardinas que nadan a lo largo de la costa. Los peces se capturan principalmente de noche, cuando suben a la superficie para alimentarse de plancton. Después de la captura, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la orilla. Las sardinas se enlatan de muchas formas diferentes. En la fábrica de conservas se lava el pescado, se les quita la cabeza y se cuece el pescado, ya sea por fritura o por cocción al vapor, después de lo cual se seca. En España, Portugal y muchos otros países, el pescado se envasa en aceite de oliva o de soja, mientras que en los países escandinavos se puede ahumar alternativamente. También se pueden envasar en salsa de tomate o mostaza.
sardina sardina o sardina europea ( Clupea pilchardus ). Alterfalter / Fotolia
El uso principal de las sardinas es para humanos. consumo , pero la harina de pescado hecha de sardinas se usa como alimento para animales, mientras que el aceite de sardina tiene muchos usos, incluida la fabricación de pintura, barniz, linóleo y, en Europa, margarina. Sardinas europeas, arenque joven y Sardinops son los que se envasan con mayor frecuencia.
presión barométrica normal al nivel del mar
