Queso Mozzarella , suave, de textura suave queso elaborado en su auténtica versión italiana a partir de la leche de búfalo de agua; Se suelen hacer imitaciones de diversa calidad con la leche de vaca.
mozzarella Mozzarella. Jon Sullivan / PDPhoto.org
La mozzarella es un queso de cuajada plástica o estirada; la cuajada se mezcla con suero calentado y se estira y amasa hasta que adquiere una consistencia suave y flexible. Luego se moldea en esferas u óvalos y se almacena en agua para mantenerla húmeda. La mozzarella se hace fresca todos los días en muchas partes de Italia y en charcuterías italianas en los Estados Unidos y en otros lugares.
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De color blanco cremoso o marfil pálido, la mozzarella tiene un sabor láctico suave y fresco y se usa principalmente en la cocina, especialmente como ingrediente principal en la pizza. Delicado y perecedero, por lo general dura solo unos días; algunas versiones, sin embargo, se someten a un proceso de envejecimiento que refuerza su sabor, hacia el de provolone, y prolonga su vida útil. La mozzarella ligeramente ahumada se conoce como Scamorze.
