Huevo , el contenido del cuerpo reproductor de caparazón duro producido por un ave, considerado como alimento.
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huevos marrones Huevos marrones. AbleStock.com/Thinkstock
Si bien el papel principal del huevo es obviamente reproducir el especies , la mayoría de los huevos puestos por aves domésticas, excepto los reservados específicamente para incubar, no son fertilizados pero se venden principalmente para humanos. consumo . Los huevos producidos en cantidad provienen de pollos , patos, gansos, pavos , gallina de Guinea, palomas, faisanes y codornices. Este artículo describe el procesamiento de pollo huevos, que representan la mayor parte de la producción de huevos en los Estados Unidos y Europa. Los huevos de pato se consumen como alimento en partes de Europa y Asia, y los huevos de ganso también son un alimento en muchos países europeos. La producción comercial de huevos de pavo y paloma se limita casi por completo a los que se utilizan para producir pavipollos y pichones (pichones). Los huevos de faisán y codorniz son aves para uso deportivo o de pasatiempos.
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Los componentes estructurales del huevo incluir la cáscara y las membranas de la cáscara (10 por ciento); la albúmina o blanca (60 por ciento), incluida la albúmina gruesa, la albúmina fina exterior, la albúmina fina interior y las chalazas; y la yema (30 por ciento). En un huevo fertilizado, la yema aporta los nutrientes y la albúmina aporta el agua necesaria para el desarrollo del embrión. Además, las capas de albúmina actúan como un cojín para proteger al embrión de movimientos discordantes, mientras que las chalazas ayudan a mantener la orientación del embrión dentro del huevo.
componentes estructurales de un huevo Los componentes estructurales de un huevo. Encyclopædia Britannica, Inc.
El nutriente composición de huevos de gallina se presenta en la tabla.
energía (kcal) | agua (g) | proteína (g) | grasa (g) | colesterol (mg) | carbohidrato (g) | vitamina A (UI) | riboflavina (mg) | calcio (mg) | fósforo (mg) | |
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* 100 g equivalen aproximadamente a dos huevos enteros grandes. | ||||||||||
Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU., Composición de alimentos, Manual de agricultura no. 8-1. | ||||||||||
huevo entero | 149 | 75.33 | 12.49 | 10.02 | 425 | 1.22 | 635 | 0.508 | 49 | 178 |
yema de huevo | 358 | 48.81 | 16.76 | 30.87 | 1,281 | 1.78 | 1,945 | 0.639 | 137 | 488 |
blanco | 50 | 87.81 | 10.52 | 0 | — | 1.03 | — | 0.452 | 6 | 13 |
El huevo entero es una fuente de proteínas de alta calidad (es decir, proteínas que contienen todos los aminoácidos necesarios en la dieta humana). Además, es una excelente fuente de todos vitaminas (excepto vitamina C ) y contiene muchos minerales esenciales, incluidos fósforo y zinc.
Todos grasas , o lípidos , así como el colesterol se encuentran en la yema. Los lípidos de la yema tienen un alto contenido de ácidos grasos insaturados, y la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados suele ser de 2 a 1. Al influir en la dieta de la gallina, algunos procesadores pueden comercializar huevos con cáscara con una mayor proporción de ácidos grasos insaturados a saturados. . Se está haciendo especial hincapié en aumentar los ácidos grasos omega-3 de cadena larga altamente insaturados mediante la adición de aceite de pescado al pienso de las gallinas. Se ha demostrado que los ácidos grasos omega-3 desempeñan un papel tanto en el crecimiento y desarrollo normales como en la prevención de muchas enfermedades.
El contenido de colesterol de un huevo grande entero es de aproximadamente 216 miligramos, una cifra sustancialmente más baja que la reportada antes de finales de la década de 1980, cuando mejoró analítico se instituyeron técnicas. Además, la industria del huevo probablemente ha logrado algunos avances en la reducción del contenido de colesterol mediante la selección genética y dietas mejoradas.
Más del 90 por ciento de todos los huevos están libres de contaminación en el momento de la puesta; contaminación con Salmonela bacterias y con ciertos organismos de descomposición ocurre esencialmente después. El lavado y desinfección adecuados de los huevos elimina la mayoría Salmonela y organismos de descomposición depositados en la cáscara. El organismo Salmonella enteritidis , una causa común de gastroenteritis (una forma de intoxicación alimentaria), se transfiere a través del ovario de la gallina en menos del 1 por ciento de todos los huevos producidos. Transferencia de ovario S. enteritidis puede controlarse cocinando bien los huevos (es decir, hasta que no queden claras ni yemas).
Ciertos organismos de descomposición (p. Ej., Alcaligenes , Proteo , Pseudomonas y algunos mohos) pueden producir pudriciones verdes, rosadas, negras, incoloras y de otro tipo en los huevos después de largos períodos de almacenamiento. Sin embargo, dado que los huevos se mueven rápidamente a través de los canales del mercado, el consumidor moderno rara vez encuentra huevos en mal estado.
Los huevos frescos se recolectan en cintas de recolección automática en la granja y se almacenan en un refrigerador a aproximadamente 7 ° C (45 ° F). Luego, los huevos se envían a una planta de procesamiento central, donde se lavan, desinfectan y clasifican. La clasificación implica la clasificación de huevos en categorías de tamaño y calidad utilizando máquinas automatizadas. La luz al trasluz (pasar los huevos sobre una fuente de luz fuerte) detecta cualquier anomalía, como huevos rotos y huevos que contienen manchas de sangre u otros defectos. Los huevos de grado superior tienen una clara gruesa y erguida, una yema ovalada y una cáscara limpia, lisa e intacta.
huevos preparados para el trasluz Huevos rodando por una cinta transportadora en preparación para el trasluz rápido. Photos.com/Jupiterimages
trasluz del huevo Los huevos se examinan al trasluz para detectar grietas, manchas de sangre y otros defectos. Photos.com/Jupiterimages
En los Estados Unidos, los huevos se clasifican sobre la base de un peso mínimo por docena en onzas. Una docena de huevos extra grandes pesan 27 onzas (765 gramos); huevos grandes, 24 onzas; huevos medianos, 21 onzas. Los estándares de peso en otros países varían, pero la mayoría se miden en unidades métricas. Por ejemplo, los huevos se pueden vender en cajas de 10 huevos cada una.
clasificación de huevos Los huevos se clasifican por tamaño y calidad. Photos.com/Jupiterimages
La mayoría de los huevos que se venden en los supermercados modernos tienen aproximadamente entre cuatro y cinco días. Si el consumidor los mantiene refrigerados, mantendrán una buena calidad y sabor durante unas cuatro semanas.
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