cocido , la alimentos y métodos de preparación tradicionales de una región o población. Los principales factores que configuran una cocina son clima , que en gran medida determina las materias primas que están disponibles para el cocinero; condiciones económicas, que regulan el comercio de manjares y productos alimenticios importados; y leyes religiosas o suntuarias, en virtud de las cuales se exigen o proscriben ciertos alimentos.
Alimentos tradicionales chinos Vendedores ambulantes que venden alimentos tradicionales en Wuhan, provincia de Hubei, China. Gan Hui / Dreamstime.com
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El clima también afecta el suministro de combustible; el característico chino comida Los métodos de preparación, en los que los alimentos se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos, se basaron principalmente en la necesidad de cocinar los alimentos rápidamente para conservar la escasez de leña y carbón. Alimentos conservados para el invierno consumo ahumado, curado y encurtido han seguido siendo importantes en las cocinas del mundo por sus propiedades gustativas alteradas, incluso cuando estas técnicas de conservación ya no son estrictamente necesarias para el mantenimiento de un suministro adecuado de alimentos.
Cocina jamaicana Pollo jerk al estilo jamaicano con buñuelos de 'festival' (pan de maíz), desde un puesto de carretera en Antigua. Scott B. Rosen / Eat Your World (Socio editor de Britannica)
Vea a la chef colombiana Leonor Espinosa mostrando las tradiciones culinarias indígenas de su país mientras prepara sus recetas favoritas. Vea a la célebre chef colombiana Leonor Espinosa mostrar cómo se basa en las tradiciones culinarias indígenas de su país en su cocina. CCTV America (un socio editorial de Britannica) Ver todos los videos de este artículo
La cocina mundial se divide tradicionalmente en regiones de acuerdo con el uso común de los principales productos alimenticios, especialmente los cereales y la cocina. grasas . En América Central y del Sur, maíz (maíz), tanto fresco como seco, es el alimento básico. En el norte de Europa, trigo , el centeno y las grasas de origen animal predominan, mientras que en el sur de Europa aceite de oliva es ubicuo y el arroz se vuelve importante. En Italia, la cocina del norte, a base de mantequilla y arroz, contrasta con la del sur, con su trigo. pasta y aceite de oliva. China también se puede dividir en regiones de arroz y regiones de fideos.
En todo Oriente Medio y el Mediterráneo existe un hilo conductor que marca el uso de Cordero , aceite de oliva, limones , pimientos y arroz. El vegetarianismo practicado en gran parte de la India ha producido legumbres como garbanzos y lentejas tan importante como el trigo o el arroz. Desde la India hasta Indonesia, el uso abundante de especias es característico; cocos y mariscos se utilizan en toda la región tanto como alimentos como como condimentos.
El uso de alimentos básicos trasciende las distinciones económicas y de clase. Incluso donde se marca el contraste entre la alta cocina del chef profesional y la comida sencilla de la cocina casera, las preferencias alimentarias constituir un factor unificador en la región cultura .
