Comprender el concepto de calorías, el uso del valor nutricional en la etiqueta de los alimentos y los métodos para medirlos Comprender las etiquetas de los alimentos, la nutrición y la salud. Sociedad Química Estadounidense (Socio editorial de Britannica) Ver todos los videos de este artículo
Caloría , una unidad de energía o calor definido de forma diversa. La caloría se definió originalmente como la cantidad de calor requerida a una presión de 1 atmósfera estándar para elevar la temperatura de 1 gramo de agua 1 ° Celsius . Desde 1925 esta caloría se ha definido en términos de la joule , siendo la definición desde 1948 que una caloría equivale aproximadamente a 4,2 julios. Dado que se sabe que la cantidad de calor representada por la caloría difiere a diferentes temperaturas (hasta en un 1 por ciento), ha sido necesario definir la temperatura a la que calor especifico de agua debe tomarse como 1 caloría. Así, la caloría de 15 ° (también llamada caloría gramo, o caloría pequeña) se definió como la cantidad de calor que elevará la temperatura de 1 gramo de agua de 14.5 ° a 15.5 ° C, igual a 4.1855 julios. Otras definiciones menos comunes en esta serie son la caloría de 20 ° (4,18190 julios) de 19,5 ° a 20,5 ° C; y la caloría media (4,19002 julios) definida como1/100del calor necesario para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 0 ° a 100 ° C.
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Otra caloría, una unidad de energía térmica, es la caloría de mesa internacional (caloría IT), originalmente definida como1/860vatios-hora internacional. Es igual a 4,1868 julios y se utiliza en tablas de vapor de ingeniería.
Una unidad de energía térmica utilizada en termoquímica es la caloría termoquímica, igual a 4,184 julios. Se utiliza comúnmente como unidad para capacidades caloríficas, calores latentes y calores de reacción.
En un uso popular del término caloría, los dietistas lo usan de manera general para referirse a la kilocaloría, a veces llamada kilogramo de calorías, o Caloría grande (igual a 1,000 calorías), para medir el valor calórico, calorífico o metabolizador de los alimentos. Así, las calorías contadas por razones dietéticas son de hecho kilocalorías, omitiéndose el prefijo kilo; en notaciones científicas se usa una Caloría en mayúscula. En otras palabras, si un melocotón tiene 40 calorías, esto indica que ese melocotón tiene en realidad 40.000 calorías.
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En nutrición se ha propuesto que el kilojulio reemplace las kilocalorías como la unidad de elección para discutir el valor energético de los alimentos. Tal cambio traería el nomenclatura de los científicos alimentarios en un acuerdo más estrecho con el de otros científicos. El factor de conversión para expresar kilocalorías como kilojulios, según lo recomendado por el Comité de Nomenclatura de la Unión Internacional de Ciencias de la Nutrición, es 1 kilocaloría igual a 4,184 kilojulios, basado en la kilocaloría determinada entre 14,5 ° y 15,5 ° C. recuentos de energía en kilojulios y kilocalorías, las calorías siguen siendo la unidad de energía alimentaria más utilizada en todo el mundo.
