cerveza , bebida alcohólica producido extrayendo materias primas con agua , hirviendo (generalmente con lúpulo) y fermentando. En algunos países, la cerveza está definida por ley, como en Alemania, donde los ingredientes estándar, además del agua, son la malta (cebada germinada secada al horno), el lúpulo y la levadura.
Los 20 principales países consumidores de cerveza Los 20 principales países consumidores de cerveza. Encyclopædia Britannica, Inc.
cerveza Vasos de cerveza en un bar de Bruselas. Edgar Hernandez | Dreamstime.com
La cerveza es una bebida alcohólica que se produce al extraer materias primas con agua, hervir (generalmente con lúpulo) y fermentar. En algunos países, la cerveza está definida por ley, como en Alemania, donde los ingredientes estándar, además del agua, son malta (cebada germinada secada al horno), lúpulo y levadura.
Lager es un tipo de cerveza. En Alemania, la elaboración de cerveza era una ocupación invernal y el hielo se usaba para mantener la cerveza fresca durante los meses de verano. Esta cerveza llegó a llamarse lager (del alemán para almacenar , para almacenar). El termino almacenamiento se utiliza hoy para denotar la cerveza producida a partir de levadura de fermentación inferior.
El proceso de elaboración de la cerveza implica el malteado, molido, macerado, separación de extractos, adición y ebullición de lúpulo, eliminación de lúpulos y precipitados, enfriamiento y aireación, fermentación, separación de la levadura de la cerveza joven, envejecimiento y maduración. La elaboración de cerveza convierte los almidones de granos en azúcar, extrae el azúcar con agua y lo fermenta con levadura para producir la bebida ligeramente carbonatada.
La graduación de la cerveza puede medirse por el porcentaje en volumen de alcohol etílico. Las cervezas fuertes están por encima del 4 por ciento, los llamados vinos de cebada del 8 al 10 por ciento.
Conozca la cerveza del antiguo Egipto y el papel de los microbios de levadura en el proceso de fermentación. Aprenda sobre la cerveza del antiguo Egipto y el papel del microbio de levadura en el proceso de elaboración de la cerveza. Open University (un socio editorial de Britannica) Ver todos los videos de este artículo
Antes del 6000bce, la cerveza se hizo a partir de cebada en Sumer y Babilonia. Relieves en tumbas egipcias que datan de 2400bcemuestran que la cebada o la cebada parcialmente germinada se trituraba, se mezclaba con agua y se secaba para formar tortas. Cuando se rompieron y se mezclaron con agua, las tortas dieron un extracto que fue fermentado por microorganismos acumulados en las superficies de los recipientes de fermentación.
cervecero; excavaciones de Dara, Egipto Cervecera, caliza pintada, de las excavaciones de Dara, Egipto, c. 2200bce(fin del Reino Antiguo); en el Museo del Louvre, París. Photos.com/Jupiterimages
Las técnicas básicas de elaboración de la cerveza llegaron a Europa desde Oriente Medio. Los historiadores romanos Plinio (en el siglo Ibce) y Tácito (en el siglo Iesto) informó que los sajones, Celtas , y las tribus nórdicas y germánicas bebían cerveza. De hecho, muchos de los términos ingleses utilizados en la elaboración de la cerveza (malta, puré, mosto, cerveza inglesa) son de origen anglosajón. Durante el Edad media las órdenes monásticas conservaron la elaboración de cerveza como artesanía. Los lúpulos estaban en uso en Alemania en el siglo XI, y en el siglo XV se introdujeron en Gran Bretaña desde Holanda. En 1420, la cerveza se elaboraba en Alemania mediante un proceso de fermentación de fondo, llamado así porque la levadura tendía a hundirse hasta el fondo del recipiente de elaboración; antes de eso, el tipo de levadura utilizada tendía a subir a la parte superior del producto de fermentación y se dejaba desbordar o se desnataba manualmente. La elaboración de cerveza era una ocupación invernal y el hielo se usaba para mantener la cerveza fresca durante los meses de verano. Esta cerveza llegó a llamarse lager (del alemán para almacenar , para almacenar). El termino almacenamiento todavía se usa para denotar cerveza producida a partir de levadura de fermentación inferior, y el término pero ahora se utiliza para tipos de cerveza británicos de alta fermentación.
Conozca los ingredientes y la fermentación en el proceso de elaboración de la cerveza. Conozca la química de la cerveza y el proceso de elaboración de la cerveza con un maestro cervecero de la fábrica de cerveza Samuel Adams, Boston, Massachusetts. Sociedad Química Estadounidense (Socio editor de Britannica) Ver todos los videos de este artículo
La Revolución Industrial trajo la mecanización de la elaboración de cerveza. Un mejor control sobre el proceso, con el uso del termómetro y el sacarómetro, se desarrolló en Gran Bretaña y se transfirió al continente, donde el desarrollo de equipos de refrigeración y fabricación de hielo a fines del siglo XIX permitió elaborar cervezas lager en verano. En la década de 1860, el químico francés Louis Pasteur, a través de sus investigaciones sobre la fermentación, estableció muchas de las prácticas microbiológicas que todavía se utilizan en la elaboración de cerveza. El botánico danés Emile Hansen ideó métodos para cultivar levaduras en culturas libre de otras levaduras y bacterias. Esto cultura pura La tecnología fue adoptada rápidamente por las cerveceras de cerveza Continental, pero no hasta el siglo XX por las cerveceras de cerveza de Gran Bretaña. Mientras tanto, las lagers de estilo alemán fermentadas en el fondo por cultivos de levadura pura se volvieron dominantes en las Américas.
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La elaboración de cerveza en el siglo XXI es una industria a gran escala. Las cervecerías modernas utilizan equipos de acero inoxidable y operaciones automatizadas controladas por computadora, y envasan cerveza en barriles de metal, botellas de vidrio, latas de aluminio y recipientes de plástico. Las cervezas ahora se exportan a todo el mundo y se producen bajo licencia en países extranjeros.
Los 20 principales países productores de cerveza Los 20 principales países productores de cerveza. Encyclopædia Britannica, Inc.
