Carne de vaca

Carne de vaca , carne de madura ganado , a diferencia de ternera , la carne de terneros. La mejor carne se obtiene de razas especiales de carne de maduración temprana. La carne de res de alta calidad tiene una carne magra firme, aterciopelada, de grano fino, de color rojo brillante y bien veteada. La grasa es suave, de color blanco cremoso y bien distribuido. En la carne de vacuno joven, los huesos son suaves, porosos y rojos; la carne madura menos deseable tiene huesos blancos y duros. La ternura y el sabor de la carne mejoran con el envejecimiento; En un método de envejecimiento común, la carcasa se cuelga durante aproximadamente dos semanas a aproximadamente 36 ° F (2 ° C), lo que fomenta cambios físicos en el tejido muscular que mejorar la calidad de la carne .

carne de res

lomo de res Lomo de res. Jacek Chabraszewski / Shutterstock.com



constitución de los estados unidos definición

Los estándares de calificación son algo similares en varios países; existe un gran comercio internacional de carne de vacuno. En los Estados Unidos, los grados en orden de calidad son prime, choice, good, comercial, utilitario, cortador y enlatador. Los grados comerciales son principalmente de ganado maduro, especialmente vacas. Los grados de utilidad, cortadora y enlatadora se utilizan en productos cárnicos procesados. La piel de vacuno, utilizada para la fabricación de cuero, es un subproducto valioso de la carne de vacuno.



Los principales países consumidores de carne de vacuno del mundo (en términos per cápita) son Uruguay , Argentina , Nueva Zelanda , Australia y Estados Unidos. La carne de res es relativamente escasa, y no particularmente popular, en la mayoría de El sudeste de Asia , África y el subcontinente indio; la santidad de la vaca en la religión hindú prohíbe la consumo de su carne por adherentes hindúes. La carne de res no es inusual en las cocinas de Corea y Japón , sin emabargo; En Kōbe, Japón, cerca de Ōsaka, se produce una carne muy apreciada a partir de ganado que se masajea vigorosamente y se alimenta con una generosa suplemento dietético de cerveza.

Las prácticas de carnicería difieren entre países, lo que resulta en una variedad de nombres para los diferentes cortes. En los Estados Unidos, donde la carne de res es la carne más popular, los filetes (cortes transversales de las partes más carnosas de la carcasa) se encuentran entre los cortes más deseables. El asado de costilla de pie, llamado en Bretaña la mejor costilla, también es un corte valorado. Los cortes menos deseables pueden asarse en olla, usarse en guisos o molidos ( ver hamburguesa). La carne de res hervida es popular en algunas cocinas, como en el plato francés conocido como pot au feu. La carne en conserva (o carne salada en Gran Bretaña) es un corte de pechuga o rabadilla que se ha encurtido en salmuera.



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producción de carne de res: cortes

producción de carne de res: cortes Cortes de carne de res del (1-5) mandril, (6) costilla, (7-8) lomo corto, (9-11, 15) solomillo, (12-14) redondo, (16-17) flanco, (18-19) placa y (20-22) pecho y antebrazo. Encyclopædia Britannica, Inc.

filete

bistec Bistec Delmonico, más comúnmente asociado con rib eyes y llamado así por el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York, donde se originó su técnica de preparación. Scott B. Rosen / Eat Your World (Socio editor de Britannica)